1.- ACEITUNAS. ARREGLO

Ingredientes: Tres celemines de aceitunas, limón, 1/4 de lejío, morquera, sal, laurel yagua.

Preparación: Se echan las aceitunas en un barreño con agua, se le añade el lejío y se dejan durante veinticuatro horas. Después se le va cambiando el agua, hasta que salga clara. Una vez limpias se ponen aparte con el resto de ingredientes cubiertas de agua.

2.- ADOBOS DE LOMO O COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes: Ajo, orégano, a1caravea, unos trozos de limón, y unas hojas de laurel, pimentón, agua y un poco canela.

Preparación: Se machacan los ajos y se revuelven con los demás ingredientes, se añade el agua suficiente para cubrir la carne y se tiene unos días.

3.- AJO ARRIERO

Ingredientes: Un kilo de patatas, bacalao, ajos, miga de pan, aceite de oliva, huevo duro y sal.

Preparación: Se desala el bacalao. Se cuecen las patatas con el bacalao y se reserva el agua de cocerlas. Con esta agua se remoja la miga de pan, se añaden las patatas despizcadas los ajos machacados y en un mortero grande se va mezclando poco a poco con el aceite. Cuando está suficientemente ligado se le añade el bacalao desmigado y se adorna con huevo duro al servirlo, (se puede comer frío o caliente).

4.- AJO DE CALABAZA

Ingredientes: Patata, calabaza, tomate seco y unos trozos de bacalao.

Preparación: Se desala el bacalao y se pone en una cacerola con las patatas partidas a canterotes el tomate seco y la calabaza. Se cubre de agua y que cueza.

5.- AJO DE PIMIENTOS

Ingredientes: Pimientos rojos, tomates, ajo, cominos, sal, azúcar y aceite de oliva.

Preparación: Se asan los tomates y los pimientos, se pelan después de asados y se pican bien. Se ponen en un perol con aceite crudo, cuando ha hervido un poco, se le añade el caldo de asarlos, después unos pocos cominos estrujados y ajo picado crudo, que dé un hervor. Se aliña con azúcar y sal.

6.- ARROZ CON CHORIZO Y HABAS

Ingredientes: Arroz, habas peladas, chorizos para el sofrito, aceite de oliva, ajo, cebolla, pimiento, tomate y pimentón.

Preparación: Se hace un sofrito con bastante aceite, de ajo, cebolla, tomate, pimiento y las habas; por último se añade el pimentón, se le añade agua y se pone a hervir añadiéndole los chorizos en rodajas, que se han frito aparte para que suelten la grasa. Cuando ha hervido un rato se le añade el arroz para cocerlo. Este arroz se hace en sartén.

7.- ARROZ CON CONEJO

Ingredientes: Un conejo, arroz, aceite, agua, pimiento rojo, pimentón azafrán, ajo y sal.

Preparación: Se fríe en una sartén el conejo con pimiento y ajo, cuando está frito, se pone el pimentón y se le da una vuelta. Se le añade el agua y a los diez minutos se pone el azafrán y el arroz.

8.- ARROZ CON LIEBRE

Ingredientes: Liebre, ajo, aceite, cebolla, tomate, pimiento rojo, vino, laurel y sal.

Preparación: Se parte la liebre, se sala y se echa en la sartén con unos dientes de ajo, una hoja de laurel, unas láminas de cebolla, un poco tomate y unas tiras de pimiento, se sofríe y se le añade un poco vino. Después se añade el agua y el colorete y cuando ha hervido un rato se le añade el arroz.

9.- ARROZ DE BODA

Ingredientes: Un kilo de arroz, medio de azúcar, 50 grs. de canela molida, canela en rama y tres cucharadas soperas de aceite frito.

Preparación: Se pone agua a hervir en una cacerola con la corteza del limón, naranja, canela en rama y en polvo y bastante azúcar. Cuando ha hervido un poco se aparta, se cuela y al caldo se le añade el aceite frito. Hierve otro poco y se le añade el arroz, que quede casi seco. Se aparta en un plato con azúcar y canela en polvo abajo y arriba.

10.- BOCADITOS DULCES

Ingredientes: Tres huevos, tres cascarones de leche, tres cucharas de azúcar y raspadura de limón.

Preparación: Se baten los huevos y por este orden se le añade aceite, leche, azúcar y gaseosas. Después se amasan con harina, y luego se hacen los bocaditos con una cuchara y se fríen.

11.- CABALLOS DE SAN ANTÓN

Ingredientes: Un litro de aceite, un kilo de azúcar, una docena de huevos, un litro de leche, una caja de gaseosas, una pastilla de levadura, raspadura de dos limones y cuatro kilos de harina aproximadamente.

Preparación: Se amasa, se aplasta y cuando está aplastada se dobla y se hace la forma del caballo. Se mete al horno hasta que esté dorada.

12.- CALABACÍN

Ingredientes: Calabacín, patata, tomate, cebolla, huevo, aceite y sal.

Preparación: Se fríen la cebolla, el tomate, la patata y la calabaza. Se sala y un poco antes de apagarlo se le echa un huevo para que cuaje.

13.- CARNE A LA CALDERETA

Ingredientes: Carne de cordero, aceite crudo, ajo, cebolla, tomate, laurel, unos granos de pimienta, vino yagua.

Preparación: Se ponen todos lo ingredientes en crudo y se cubre con agua y vino a partes iguales. Se deja hervir a fuego lento hasta que la carne se queda tierna. Antes de retirarla se sazona al gusto.

14.- CARNE DE MEMBRILLO

Ingredientes: Membrillos crudos, agua y azúcar.

Preparación: Se pelan y limpian los membrillos y se cuecen, se ponen a escurrir y se machacan. Se mezclan en una cacerola, mitad membrillo y mitad azúcar y se le da vueltas para que no se pegue a fuego lento cuarenta y cinco minutos.

15.- COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes: Garbanzos, patata, zanahoria, judías verdes, repollo, gallina, jamón, hueso de codillo, tocino, carne de ternera, morcilla y chorizo.

Preparación: Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior. En una olla se ponen todos los ingredientes con bastante agua sal y un poco color. Que hierva hasta que esté cocido.

16.- CHOCOLATE HECHO

Ingredientes: Un litro de agua, azúcar (unas ocho cucharadas) y chocolate.

Preparación: Se pone a hervir el agua con la azúcar, cuando esté hirviendo se apaga el fuego y se le va incorporando el chocolate poco a poco y removiendo hasta que espese según el gusto. Se tapa, se deja reposar unos diez minutos y se sirve.

17.- EMPEDRAO

Ingredientes: Judías pintas, arroz, laurel, tomate, pimiento, cebolla, ajo, aceite, agua y sal.

Preparación: Se ponen a cocer las judías, cuando están, se hace un sofrito con el resto de ingredientes, se le incorpora, se deja hervir por espacio de diez minutos y se le añade el arroz.

18.- FLAN DE HUEVO

Ingredientes: Seis huevos, tres vasos de leche; seis cucharadas de azúcar y azúcar tostada.

Preparación: Se carameliza un molde que tenga tapa. Se baten los huevos, se le añade la azúcar y la leche (se puede mezclar con batidora). Se vierte en el molde y se pone al baño maría (en la olla exprés son diez minutos).

19.- FRITI DE CORDERO

Ingredientes: Carne de cordero tierna, una cabeza de ajos con piel, 200 grs de hígado de cerdo y dos vasos de vino blanco.

Preparación: Se fríe la carne en aceite de oliva y se le añaden los ajos, cuando está casi frita, se le añade un vaso de vino. Aparte se fríe el hígado y se machaca en un mortero con ocho o diez dientes de ajo pelados, un vaso de vino y medio de agua; esta mezcla se añade a la carne cinco minutos antes de retirarla del fuego.

20.- GACHAS

Ingredientes: Harina de titos (una cucharada por persona), pimentón, ajos, panceta, agua y sal.

Preparación: Primero se fríe la panceta y se aparta. En este aceite se fríen dos dientes de ajo, una cucharilla de pimentón y la harina de titos correspondiente; después se le añade el agua y se baten. Que cuezan hasta que el aceite suba arriba. Se les puede incorporar, setas, ajos verdes, hígado, patatas fritas y como especias, a1caravea y orégano.

21.- GACHAS DE DULCE

Ingredientes: Harina de trigo, aceite frito, azúcar, chicharrones de pan y agua.

Preparación: Se fríe la harina, cuando está frita se añade agua y azúcar y se baten hasta que hiervan y se dejan espesar. Al final se le añaden los chicharrones.

22.- GACHAS MIGAS

Ingredientes: Aceite, cebolla, tomate y pan.

Preparación: Se hace un sofrito con la cebolla y el tomate, se le añade el agua y el pan y se le se da vueltas hasta que queda bien mezclado.

23.- GALLETAS FRITAS

Ingredientes: Leche, azúcar, canela, galletas redondas, aceite frito, raspadura de limón y flan.

Preparación: Por cada sobre de flan se echa una taza de leche, cuatro o cinco cucharadas de azúcar y raspadura de limón. Con esta mezcla se rellenan las galletas de dos en dos y se fríen. Después se espolvorean con azúcar y canela.

24.- GALLINA EN PEPITORIA

Ingredientes: Una gallina, harina, manteca, cebolla, higadillos, ajo, perejil, almendras, yema de huevo, vino blanco, pimienta, un poco de canela y sal.

Preparación: Se parte la gallina, se reboza en harina, se fríe en la manteca y se aparta. En ese aceite se fríen unos trozos de cebolla. Los higadillos se cuecen y se machacan en un mortero con ajo, perejil, unas almendras y yema de huevo duro. Se junta todo, se le añade un vaso de vino blanco, pimienta, canela y sal, por último se le pican las claras y se le añade agua y que cueza.

25.- GARBANZOS TOLEDANOS

Ingredientes: Garbanzos, cebolla, pimiento, ajo, perejil y laurel.

Preparación: Se cuecen los garbanzos con agua y sal. Se fríe tomate en abundancia y cebolla. Se hace un majado con pimiento, ajo, perejil y un poco laurel y se añade junto con el tomate y la cebolla a los garbanzos, a los cuales se les habrá quitado el caldo casi en su totalidad, pues tienen que quedar muy espesos.

26.- GAZPACHO MANCHEGO

Ingredientes: Liebre, perdiz, ajos, laurel, cebolla, tomate, aceite y torta de gazpacho.

Preparación: Se cuece la carne con los ajos y el laurel. Después se deshuesa y desmenuza. Se hace un sofrito con bastante cebolla y tomate, se añade el caldo y la carne y cuando cuece un rato, se añade la torta también a cocer.

27.- HUEVOS DUROS EN SALSA

Ingredientes: Huevos, almendras, tomate, harina tostada, ajo, perejil y aceite.

Preparación: Se cuecen los huevos, se pelan y se parten en cuatro pedazos; se colocan en una fuente en la cual tendremos una salsa con almendras machadas, un poco tomate, harina tostada, ajo y perejil machacado, el aceite necesario y se pondrán a que den un hervor.

28.- LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes: Lentejas (un puñado por persona), ajos, pimiento, tomate, sal, pimentón, aceite, laurel y chorizos.

Preparación: Se ponen en la olla con agua fría con los ajos y el laurel, cuando están casi cocidas, se hace un sofrito con el tomate, pimiento y pimentón. Se salan y se dejan terminar de cocer.

29.- MIGAS DE PATATA

Ingredientes: Patatas, aceite, ajo, pimentón yagua.

Preparación: Se cuecen las patatas enteras, se pelan y se machacan. Se fríe el aceite y en este el ajo y el pimentón; se incorporan las patatas machacadas sin dejar de revolver, se le añade el agua y la sal, y que cuezan como las gachas.

30.- MIGAS RULERAS

Ingredientes: Pan duro, ajos, aceite y pimentón.

Preparación: Se remoja un poco el pan y se despizca. En el aceite se fríen dos o tres dientes de ajo y una cucharilla de pimentón. Se añade el pan dándole vueltas hasta que está tostado. Se pueden acompañar de uvas y torreznos.

31.- MOJETE DE CEBOLLA Y SARDINAS

Ingredientes: Sardinas, cebolla, pimentón, harina, laurel, huevos, agua, sal y aceite.

Preparación: Se fríen las sardinas y se apartan. En ese aceite se echa bastante cebolla picada, cuando está dorada se le añade pimentón y harina, se cubre de agua y un chorrito de vinagre, una hoja de laurel y que hierva un poquito. Se le pueden añadir dos huevos batidos, (se puede juntar con las sardinas o comer por separado).

32.- MOSTILLO

Ingredientes: Dos litros y cuarto de agua, seiscientos gramos de azúcar, dos cucharadas de café o nescafé, dos sobres de anís en grano, un chorreón de anís, seis clavos, una corteza de naranja y una de limón, 500 grs. de harina y almendras. Si no se le pone café, se puede sustituir por azúcar tostada.

Preparación: Se pone todo a cocer menos las almendras y cuando está, se vierte en una fuente, se le ponen las almendras por encima y se deja enfriar. Para comerlo se parte en trozos.

33.- PATATAS CAMPERAS

Ingredientes: Patatas, collejas, espárragos muneros, aceite, ajo verde, sal y pimentón.

Preparación: Se fríe el aceite y en él el ajo y las patatas, se le pone pimentón a medio de freír, y después los espárragos y las collejas, se remueve un poco y se cubre de agua. Se cuece a fuego lento y un poco antes de retirar se le pica un ajo verde muy finito. Sal al gusto.

34.- PATATAS CON CONEJO CAMPERO

Ingredientes: Conejo, patatas, pimiento, ajo, perejil, tomillo y sal.

Preparación: Se sofríe el conejo con las patatas, pimiento y ajo. Se añade agua, y cuando empiece a hervir, se le pone un poco tomillo y perejil.

35.- PATATAS DE VENDIMIA

Ingredientes: Bacalao, patatas, ajos, tomate, aceite, sal y agua.

Preparación: Se desala el bacalao. Se fríen las patatas y cuando están a medias se le añade unos dientes de ajo el bacalao y el colorete y se cubren de agua. Cuando ya están hirviendo se les pone encima un tomate rojp partido por la mitad, cuando ha hervido un poco se le pica el tomate con el cucharón.

36.- PATATAS DUQUESAS

Ingredientes: 1 Kg. de patatas, harina, mantequilla, huevo y pan rayado.

Preparación: Se cuecen las patatas, se les quita el caldo y se aplastan hasta que queden bien finas. Se le añade harina, mantequilla y huevo batido hasta conseguir una pasta que se pueda trabajar bien con la mano. Se hacen unas bolas que se rebozan en huevo y pan rayado, friéndose en aceite bien caliente.

37.- PISTO

Ingredientes: Tomate, pimiento, cebolla, ajos, laurel, azúcar, aceite y sal.

Preparación: Se sofríen los ajos, cebolla y el pimiento. Cuando están dorados, se añade el tomate pelado y picado. Se le añade un poco azúcar si está agrio, y cuando lleva un rato friendo, se le añade la sal. Este guiso puede acompañarse de carnes y pescados.

38.- POTAJE

Ingredientes: Habichuelas, garbanzos, aceite, aJos, cebolla, sal y pimentón.

Preparación: Se ponen a cocer las habichuelas y los garbanzos, cuando está casi cocidos, se les hace un sofrito con ajo cebolla y pimentón. Se sala y se deja cocer.

39.- POTA.JE DE CALABAZA

Ingredientes: Judías blancas, calabaza, patata, laurel, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate, pimentón y harina.

Preparación: Se ponen a cocer las judías blancas, a medio cocer se le añaden la patata y la calabaza. Con el resto de ingredientes se hace un sofrito y se le incorpora todo esto y se deja cocer a fuego lento hasta que esté hecho.

40.- POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes: Garbanzos, judías, bacalao, aceite, ajo, cebolla, tomate y laurel.

Preparación: Se ponen a cocer los garbanzos con las judías y el bacalao desalado el día anterior. A medias de cocer se le hace el sofrito con el resto de ingredientes y se deja hasta que esté totalmente cocido a fuego lento. Este potaje se completa con rellenos (se desmenuza miga de pan, se baten huevos con ajo muy fino y perejil, se liga todo y con una cuchara se hace la forma de los rellenos y se fríe con aceite bien caliente).

41.- REFRESCO DE LIMÓN

Ingredientes: Medio kilo de limones, medio de azúcar y dos litros de agua.

Preparación: En el agua se pone la raspadura y se deja reposar dos horas. Después esta agua se cuela y se le añada la azúcar y el zumo de limón. Se mete al congelador y se le da vueltas de vez en cuando.

42.- ROLLETES FRITOS

Ingredientes: Cinco huevos, dos tazas de aceite, tres de azúcar, tres gaseosas, raspadura de limón y harina la que admitan.

Preparación: Se amasan y se hace una bola pequeña, se les pone el dedo en medio, se les da vueltas hasta que se estiren, se fríen y se les pone azúcar.

43.- ROLLO EN CACEROLA

Ingredientes: Un vaso grande de azúcar, otro de aceite frito y otro de leche, raspadura de limón, tres huevos, tres gaseosas. y un cuarto de kilo de harina.

Preparacíón: Se hace la masa con estos ingredientes y se pone en la olla horno media hora.

44.- ROPA VIEJA

Ingredientes: Sobras de cocido incluida la carne, ajo, cebolla; tomate, aceite y sal.

Preparación: Se hace un sofrito con ajo, un poco cebolla y bastante tomate. A esto se añade las sobras y se rehoga todo junto.

45.- SALON

Ingredientes: Carne de oveja, ajos, aceite y sal.

Preparación: Se dan unos cortes a la carne y se unta con el ajo machacado, el aceite y la sal, y se deja secar a la sombra.

46.- SALSA DE CARACOLES

Ingredientes: Ajo, aceite, tomate, pimiento, hierba buena, chorizo, jamón, pimienta en grano, una punta de pimentón, una cucharada de harina, vino, sal y aceite.

Preparación: Se lavan los caracoles y se cuecen. Aparte se hace un sofrito con el ajo, tomate, pimiento, pimentón y harina. Se rehogan un poco el jamón y el chorizo y se mezclan con los caracoles y se le añade la hierba buena, la pimienta, un vaso de vino yagua. Se sala y se deja hervir hasta que espesa la salsa.

47.- SALSA DE CONEJO

Ingredientes: Un conejo, una cebolla pequeña, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, un huevo duro, doce almendras, un tomate pequeño maduro, un poco de nuez moscada, aceite, vino y perejil.

Preparación: Se fríe en una sartén el conejo con los ajos enteros, cuando están fritos se apartan y se pone en una cacerola. En el aceite sobrante, se fríe el tomate, la cebolla y las almendras peladas. Después se pone a cocer todo junto con la yema del huevo, el perejil, la sal y el vino.

48.- SALSA DE POLLO

Ingredientes: Un pollo, cebolla, cuatro dientes de ajo, laurel, harina, pimentón, zanahoria, tomate, pimiento y champiñón.

Preparación: Se trocea el pollo y se sala. Se pone a freír en una sartén con aceite de oliva. En una cacerola con el aceite que sobra se pone la cebolla picada, el ajo, el pimiento y la zanahoria, cuando ya está casi frito se añade el tomate y después un poco de harina, pimentón y el laurel. Se añade un vaso de agua, otro de vino blanco y una pastilla de Avecrén; y se cuece media hora.

49.- SALSA DE SETAS

Ingredientes: Medio kilo de setas, ajo, aceite, tomate, pimiento, vino, una punta de pimentón, sal y una cucharada de harina.

Preparación: Se rehagan las setas y se apartan. En ese aceite se fríen los demás ingredientes, se le añade medio vaso de vino yagua, se sala, se incorporan las setas y que dé un hervor.

50.- SANGRÍA

Ingredientes: Un litro de vino tinto, uno de agua y uno de gaseosa, dos cucharadas de azúcar por cada litro y frutas al gusto.

Preparación: En un barreño se deshace el azúcar en agua, se añade el vino, la gaseosa y se le pone la fruta picada.

51.- SARDINAS EN ESCABECHE

Ingredientes: Sardinas, cebolla, ajo, laurel, pimentón, harina, vinagre, unos granos de pimienta yagua.

Preparación: Se fríen las sardinas y se apartan. En ese aceite se fríe la cebolla, el ajo, la harina y el pimentón. Se le añade el laurel, la pimienta, el vinagre y el agua, que hierva un poquito y después se le echa a las sardinas por encima y se espera algún día para servirlo.

52.- S0PAS DE AJO

Ingredientes: Pan, huevo, aceite, ajo, pimentón y sal.

Preparación: Se fríen unos trozos de pan y se apartan en un plato. En el mismo aceite se fríe ajo y un poco pimentón, se añaden los chicharrones y un poco de agua y se le echa un huevo batido por encima.

53.- S0PA DE PICADILLO

Ingredientes: Gallina, un trozo de pollo, un trozo de carne, hueso de jamón, sal, agua y azafrán.

Preparación: Se pone todo a cocer en agua fría. Cuando está cocida se pica en trozos pequeños, se sala, se le pone azafrán y se le puede añadir, fideos, pan, arroz ...

54.- SUAVE

Ingredientes: Hueso de lardo, punta de tocino, laurel, morcilla, judías blancas, aceite y patata.

Preparación: Se pone todo a cocer a fuego lento, cuando está casi a punto se le incorpora la morcilla y se sazona.

55.- TIZNAO

Ingredientes: Cebollas, sardinas frescas, ajo, pimentón y agua.

Preparación: Se fríen las sardinas y se retiran. En este aceite se fríe el pimentón el ajo y la cebolla; cuando esta está tierna se le incorporan las sardinas y se cubre de agua. Se deja cocer y se sazona. Al servir admite vinagre.

56.- TORRIJAS

Ingredientes: Pan, leche, huevo y aceite.

Preparación: Se remoja el pan en leche, se reboza en huevo y se fríe en aceite abundante. Se apartan en una cazuela y se remojan con almíbar. Almíbar (tres cuartos de litro de agua, un cuarto de vino blanco, mitad de azúcar y mitad de miel, cáscara de limón y naranja y canela en rama. Se pone a hervir cinco o seis minutos y se vierte sobre las torrijas muy caliente).

57.- TORTILLAS DE JUEVES LARDERO

Ingredientes: Seis huevos, un vaso grande de leche, uno de aceite, un sobre de levadura, un poco de levadura de pan, raspadura de limón, una copita de anís y harina la que admitan.

Preparación: Se amasan bien, se hacen tortillas muy finas y se fríen en una sartén con mucho aceite muy caliente. Se apartan y se les echa bastante azúcar por encima.

58.- ZURRA

Ingredientes: Un litro de vino blanco, uno de agua y uno de gaseosa, dos cucharadas de azúcar por cada litro y frutas al gusto.

Preparación: En un barreño se deshace el azúcar en agua, se añade el vino, la gaseosa y se le pone la fruta picada.